人离不开水，水是一切生命的基础。人们生活离不开水：人们的衣食住行，吃喝拉撒，小到个人家庭，大到社区、学校、机关事业单位等，样样离不开水。各种饮品及作料，如酒、茶、果汁、汽水、酱油、食醋等，实际上就是水的替身。
水参与生物体内所有的生理生化过程，当生物体内缺水达到一定程度时，生命就会中止。因此，水是生命之源，像阳光和空气一样，它是生命不可缺少的、最基本的和最必要的自然资源。一篇关于癌症病因的论文指出，脱水会扰乱人体的许多正常生理功能，从而为癌细胞的产生和扩散提供条件。好的水可以促进新陈代谢，有助于出汗和稳定体温，使血流通畅，防止动脉污染，有效预防和减少肥胖。
目前，在健康教育和营养普及中，水往往被忽视，只注重“食物”，忽视“饮水”。毫不夸张地说，在当今社会中，盲人比文盲多。
关于人们最关心的“饮水问题”，中国农业大学食品学院和国家食品营养咨询委员会副主任李里特教授说:
诚然，许多人关心水中是否有各种营养，但他们忽略了一个最基本的事实:水本身就是一种营养。
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